Заказать суши и роллы в Хабаровске.
Корзина пуста

Виды суши и роллов: разбираемся в многообразии японской кухни

06.01.2025

Японская кухня — это целое искусство, а суши и роллы — его визитная карточка. Покоряя мир своим изысканным вкусом и визуальной привлекательностью, они представляют собой невероятное многообразие, и разобраться во всех его нюансах – задача не из простых. Эта статья станет вашим путеводителем в увлекательный мир японской кулинарии, помогая понять тонкости приготовления и отличия различных видов суши и роллов.

Суши: классика жанра

Суши – это не просто блюдо, а философия. Традиционно, суши – это подготовленный особым образом рис, заправленный рисовым уксусом (су-меси), в сочетании с морепродуктами или рыбой. Однако, важно понимать, что само по себе слово «суши» относится к процессу ферментации, а не только к готовому блюду. Сегодня же "суши" часто используется как общий термин для различных блюд на основе риса, включая роллы. Разберем основные виды:

  • Нигири-дзуси: Классический вид суши, представляющий собой овальный комочек риса, сверху которого аккуратно выложен кусочек рыбы (чаще всего сырой), морепродуктов или омлета. Качество рыбы здесь – ключевой момент, определяющий вкус и цену нигири. Искусство приготовления нигири заключается в идеальной текстуре риса и тонком срезе продукта.
  • Гункан-маки: Дословно «военный корабль». Это небольшие рулетики из риса, сформированные в виде кольца, заполненного начинкой – икрой, тонко нарезанным тунцом, васаби майонезом или другими ингредиентами. Форма удерживается благодаря тонкой полоске нори, опоясывающей «кораблик».
  • Чираши-суши: «Рассыпчатые суши». Это блюдо, где различные ингредиенты – рыба, морепродукты, овощи, омлет, аккуратно выкладываются на слой риса. Чираши-суши – это яркое и красочное блюдо, часто используемое на праздничных торжествах.
  • Оси-дзуси: Прессованные суши, готовящиеся в специальной форме. В форму укладываются слои риса и начинки (рыба, овощи, омлет), которые затем прессуются. Получается плотный и компактный «пирог» с четкими слоями. Один из примеров - баттен-осидзуси, суши в форме прямоугольников.

Роллы: разнообразие форм и вкусов

Роллы – это вариация суши, представляющая собой рулетики из риса, нори (морские водоросли) и начинки. Разнообразие роллов поражает воображение:

  • Маки-дзуси: Это классические роллы, заворачиваемые с помощью бамбуковой циновки (макису). Они отличаются ровной цилиндрической формой.
  • Урамаки: «Роллы наизнанку». В урамаки рис находится снаружи, а нори – внутри. Это позволяет создавать более эффектные визуальные сочетания, часто украшая роллы различными ингредиентами, например, кунжутом, икрой тобико.
  • Хосомаки: Тонкие роллы с одним видом начинки. Это простые и лаконичные роллы, идеальные для знакомства с японской кухней.
  • Футомаки: Толстые роллы с несколькими видами начинки. Они богаты вкусом и текстурой, представляя собой настоящее произведение кулинарного искусства.
  • Темаки: Конусообразные роллы, которые заворачиваются вручную без использования циновки. Их удобно есть, поэтому темаки часто предлагают в качестве закуски.


Помимо указанных, существует множество других видов, гибридных вариаций, а также роллы с использованием различных соусов и добавок. Экспериментируйте, пробуйте новые вкусовые сочетания и открывайте для себя бескрайний мир суши и роллов! Приятного аппетита!



Заказать суши и роллы в Хабаровске.